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醤油の「醤」は、「ひしお」という、広い意味での「食品の塩漬け」のことをさすもので、肉の塩漬け「肉醤(ししびしお)」や、魚の塩漬け「魚醤(うおびしお)」、果物や野菜の塩漬け「草醤(くさびしお)」、そして穀物の塩漬けの「穀醤(こくびしお)」などがある。その中でも、醤油は、穀物である大豆から作られた味噌の「溜まり」から作られたもので、油のような液体状のひしおということから、「醤油」と言われるようになったそうだ。起源は鎌倉時代に遡り、和歌山県が発祥と言われている。(語源由来辞典より) 古来からある日本の優れた調味料。醤油のみならず、酒や味噌、味醂、酢等々これらの調味料は、素材の良さを引き出し、また様々な用途で使えるシンプル且つ万能な食品である。シンプルだからこそ、万能なのだ。伝統的な技術や文化と同様に、食の伝統も受け継いで行きたいものです。
by sugardrop5
| 2008-12-24 16:03
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